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甜糯米酒的酿制方法(如何在制作甜酒酿的工艺基础上制得糯米酒)

酿制甜糯米酒,首先需将糯米清洗干净,放入水中浸泡后将其水分沥干。接着上锅蒸熟,捞出用冷水淋散备用,将酒曲撒入糯米中均匀搅拌,同时倒入适量的凉开水。最后,将装有糯米的容器密封发酵。静置1~2天之后,甜糯米酒就完成了。

1、准备食材

酿制甜糯米酒需要准备糯米或大米、甜酒曲。

2、浸泡糯米

将糯米淘水洗净,并将米放入清水中浸泡。此时应注意,夏季浸泡约5个小时,冬季浸泡约14个小时。浸泡可让米在蒸煮时熟的更透,浸泡完成后,捞出糯米沥干水分,放置冷却。

3、蒸熟沥干

准备一个蒸架,在蒸架上垫上一层干净的纱布,将沥干水的糯米倒在蒸架上铺平。先将水煮沸,再大火蒸20分钟左右关火出锅。用凉水将糯米淋散,冷却至35度左右。

4、撒入酒曲

将冷却好的糯米盛出放在容器里,把酒曲撒入糯米饭中搅拌混合均匀,同时均匀倒入适量的凉白开水。

5、密封发酵

将容器的盖子盖上或者用保鲜膜将容器包裹密封,容器外用保温材料包住并将其放置在温暖的地方。在发酵时要避免容器过热,不然酒酿会偏酸。一般情况下,经过1~2天之后,甜糯米酒就酿制完成了。

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