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酸辣粉放的豆是什么豆

酸辣粉里面的豆子是黄豆,需要将泡水膨胀的黄豆放在油锅内炸至能够用勺子颠出清脆的声响,才可以作为酸辣粉的调味品。但酸辣粉非常关键的材料是里面的保宁醋,醋香十分浓郁绵长且具有很高的粘稠度。

酸辣粉放的豆是黄豆

酸辣粉里面的豆子是黄豆,这种黄豆食用起来非常酥脆。具体的制作方法是将品质较好的黄豆提前放在水里浸泡一晚,等黄豆明显吸水膨胀后,再将黄豆取出沥干水分并放在油锅内小火油炸,等黄豆能用勺子颠出清脆的声音就可以取出作为酸辣粉的调料。

而想要制作出正宗的酸辣粉,还有一种材料非常关键,那就是保宁醋。正宗酸辣粉里面的醋一般只是用保宁醋,保宁醋是我国四大名醋之一,距今也有1000多年的历史,它的醋香浓郁、粘稠度也比较高,非常适合作为酸辣粉的调味剂。

酸辣粉的制作方法:先将红薯粉用开水浸泡至9成熟,捞出倒上香油搅拌,可以避免红薯粉出现粘连的现象。再把蒜末、姜末、麻辣酱依次加油炒熟,再倒入清水和盐煮开,把煮开的汤水倒入装有9成熟红薯粉的碗内,并加上香菜、黄豆、保宁醋、辣椒油等配料即可制作完成。

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