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炖排骨的家常做法步骤(清炖排骨汤的正确方法)

排骨含有丰富的蛋白质、多种维生素以及大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质,用排骨来炖汤喝,不仅味道鲜美,营养全面,还可以为老人和儿童提供丰富的钙质,对促进儿童和青少年的骨骼发育也有很大的益处!清炖排骨汤,可以说人人都会做,虽然它的做法很简单,但是要想炖出来的排骨汤好喝又营养,也是有技巧的!炖排骨,切记不要先焯水,牢记这两点,排骨软烂入味,汤浓无腥味!下面,厨娘就与大家分享一下清炖排骨汤的做法和技巧!

【清炖排骨汤】

准备食材:排骨、大葱、生姜、盐、花椒。

具体做法:

第一步:清炖排骨汤,很多人在清洗完排骨后就直接焯水,其实这种做法是错误的,容易造成营养流失,排骨汤喝着也不鲜。正确做法是先给排骨排酸,将排骨清洗两遍,放入盆中,少加一点盐,浸泡2个小时,将血水全部浸泡出来,两个小时后,换一下水,再用流动的清水冲洗一下,将排骨清洗到颜色泛白即可。

第二步:锅内加入适量的纯净水,凉水下锅,放入清洗干净的排骨,清炖排骨不要加太多的调料,也不要加料酒,只需要加入适量的葱段、姜片和花椒粒,再加几片山楂干,加山楂干不仅可以让排骨炖的更软烂入味,还有去腥解腻的作用。

第三步:盖上锅盖,大火将汤汁煮开后,用勺子将表面的浮沫撇除干净,不用换水,直接转为中小火,炖一个小时,炖40分钟后,打开锅盖,加入适量的盐调味,盖上锅盖,再炖20分钟。

第四步:炖20分钟后,打开锅盖,用筷子轻轻地搓一下排骨,如果可以轻松地插进去,排骨就炖得软烂入味了,出锅前,再撒点葱花和香菜,点缀增香,一道营养美味的清炖排骨汤就做好了!

烹饪要点总结:

1.清炖排骨不要直接焯水,要用清水将排骨浸泡2个小时,给排骨排酸。

2.清炖排骨不要加太多调味品,只需加葱段、姜片、花椒粒即可。

3.炖肉或炖排骨的时候,可以加点山楂干,这样可以让肉炖的更软烂入味,还有去腥解腻的作用。

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