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粘米粉是什么粉用来做什么(粘米粉和糯米粉的区别)

粘米粉是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉,又叫大米粉或籼米粉

是各种大米中糯性最低的品种,有着糯米粉不可代替的作用,是很多食品的原料

粘米粉是比较细滑、柔弱的,摩擦不会感到有颗粒状。所以人们常用来制作小吃,例如萝卜糕、芋头糕、糍粑等

一般在用来制作萝卜糕等食品,如果想要选购粘米粉,要注意:真正纯正的粘米粉并非是雪白色的,而是微微带点灰白,不要买雪白色的。

粘米粉和糯米粉的区别

01 原料不同

“粘米粉”和“糯米粉”有啥区别?做萝卜糕用哪种好?涨知识了

粘米粉,又叫大米粉或籼米粉,是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉,换句通俗的话说,就是用普通大米磨成的粉状物质。糯米粉,又叫江米粉,是用稻的变种糯稻的种子(糯米)磨成的粉,即将我们平时吃的糯米,经过浸泡、打浆、晾干等工艺后制成的粉状物质。

粘米粉和糯米粉的第一个区别,在于原料不同,前者的原料为禾本科植物稻的种子大米,后者的原料为糯稻的种子糯米。

02 特性不同

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粘米粉的颜色呈灰白色,是米类品种中糯性最低的,质地细腻顺滑,黏性不大,和成的面团黏性较小;糯米粉的颜色较白,质地韧滑,颗粒松散,吸水力强,遇水就会发生黏连,和成的面团黏性较大。

粘米粉和糯米粉的第二个区别,在于特性不同,粘米粉的糯性低,黏性较弱;糯米粉的吸水力强,黏性较足。

03 口感不同

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用粘米粉做成的食物,柔软绵密,细嫩顺滑,但不具有黏性和糯糯的口感,放凉了容易变硬;糯米粉具有软糯香滑的特点,做成的糕点,口感香甜Q弹,糕点内部黏性十足,吃起来十分有筋道,放凉后不会特别硬。

粘米粉和糯米粉的第三个区别,在于口感不同,用粘米粉做的食物,吃起来柔软顺滑,但没有糯糯的口感;用糯米粉做的食物,吃起来软糯Q弹,黏性十足。

04 用途不同

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粘米粉常用来制作各种小吃类面点,如萝卜糕、芋头糕、钵仔糕、肠粉等点心;糯米粉常用来做糯米糍、汤圆、驴打滚、冰皮月饼、南瓜饼等面点,这类面点吃起来都有糯叽叽的口感,揉成的面团黏性十足。

粘米粉和糯米粉的第四个区别,在于用途不同,粘米粉常用来做萝卜糕、肠粉等面点,糯米粉常用来做糯米糍、汤圆等面点。

结语

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粘米粉和糯米粉的区别,主要集中在4个方面,分别是原料不同、特性不同、口感不同、用途不同,大家在制作面点的时候,要根据面点的种类和口感特点,来选择对应的粘米粉或糯米粉,这样在烹饪时就不会出错了。

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