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莲蓉馅是什么材料做的(莲蓉馅的制作方法窍门)

自己做的莲蓉馅,除了口感上的优势(香甜不腻口),食材和制作上能做到真正放心。纯正的白莲蓉,没有任何添加剂,中秋的月饼吃得更放心哦!

细腻绵软的「自制莲蓉馅」,比买的纯正,香甜不腻,做月饼必备

【所需食材】

干莲子250克,玉米油120克,白糖100克,麦芽糖100克。

① 先把半斤干莲子泡发。莲子要选用有小尖嘴的白莲子,口感香醇,延展性好。不建议用那种脱皮莲子,效果不理想。用清水泡几个小时,泡开就可以了。

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② 泡好的莲子捞出来放高压锅,加两倍量的清水,煮熟。有莲子心的要把莲子心去掉,不然有苦味。

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③ 莲子一定要煮到软烂,打出来的莲蓉才更细腻。把煮熟的莲子放破壁机,加点煮莲子的汤进来,不要加太多,会延长炒馅的时间。加到破壁机能正常转动就行。然后启动果蔬键,打成细腻的糊状。

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④ 打好的莲蓉倒不粘锅里,一定要用不粘锅啊~ 然后开小火慢慢把水分炒干。这个过程比较漫长,一定要有点耐心,不然真不适合下厨房呢!炒到略微浓稠的时候,加入120克玉米油。玉米油不要一次加完,可以少量多次地加。一次加一点,炒到完全被吸收以后再加,直到全部加完。继续炒到半干状态以后,加100克白砂糖,然后是100克麦芽糖。糖不要加太早,掌握不好火候容易炒苦,莲蓉颜色也会很暗。然后一直保持小火,手不要停,不然容易糊底。一直炒到不粘锅不粘铲的膏体状,就可以关火了。晾冷的时候记得密封,不能直接暴露在空气里,表面会干掉。

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⑤ 稍微晾至不烫手了以后,戴上一次性手套,把莲蓉揉一会儿。揉充分了,口感更绵软,延展性更好。密封放冰箱,短时间就用的话就放冷藏,时间久的话得放冰冻室。

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⑥ 下次做月饼时,从冰箱拿出来,可能状态没有之前那么好,有点散,这是正常现象。回温以后,再揉一揉就好了。延展性依然是很棒的呢!

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