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老妈蹄花的做法

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“为什么叫老妈蹄花呢，估计是要增添一丝亲切感吧~乳白色的蹄花和芸豆被舀起来盛在碗里，在这个倒春寒的天气能让我心动的估计就是它了。蹄花被炖得溜耙，筷子轻轻一夹骨肉就分离开了，肉质的口感依然保存得会很好，筷子轻轻一挑便能夹起一大块满是胶原蛋白的皮，滑嫩无比。”

食材明细

主料：猪蹄 适量   白芸豆 适量

辅料三生川红油辣椒 适量   三生川农家花椒 适量   料酒 适量   生姜 适量   小葱 适量   白胡椒粉 适量   食盐 适量   白糖 适量

老妈蹄花的做法步骤

老妈蹄花的做法步骤：1 第2张

1.白芸豆提前一晚用清水浸泡。

老妈蹄花的做法步骤：2 第4张

2.猪蹄剁成小块，冷水入锅，加入料酒、姜片、白胡椒粉。

老妈蹄花的做法步骤：3 第6张

3.煮开后焯水3分钟捞出备用。

老妈蹄花的做法步骤：4 第8张

4.焯好的猪蹄用清水冼净放入锅中，取清水没过猪蹄，大火烧开焖煮30分钟。

老妈蹄花的做法步骤：5 第10张

5.转小火放入泡好的白芸豆，加入三生川农家花椒，姜片、葱结、食盐，小火慢炖一个半小时。

老妈蹄花的做法步骤：6 第12张

6.炖到猪蹄软烂即可关火，加入白胡椒粉调味。

老妈蹄花的做法步骤：7 第14张

7.陈醋+生抽+三生川红油辣椒+盐和白糖调制蘸碟。

老妈蹄花的做法步骤：8 第16张

8.老妈蹄花完成。

小窍门

完美的蹄花自然要搭配完美的蘸料!三生川的红油辣椒就要出场了。不喧宾夺主，却为蹄花锦上添花，不同口感渐渐层次分明。这是吃货追求的品质!蘸满酱料的蹄花入口辣中回甘，全靠这香辣兼具的完美蘸碟平衡油腻。

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