鱼头汤的做法窍门（豆腐鱼头汤家常做法及步骤）

古人说，千滚豆腐万滚鱼，说的是鱼和豆腐不怕久煮，煮的时间越长反而越好吃。

居家百姓都会这做法。鱼和豆腐都很嫩，容易破碎，但也最坚韧，相同的熬煮时间，别的肉会熬成糊，菜会熬烂成渣，唯有鱼和豆腐保持原样，这是不是很神奇？

特别是鱼，煎鱼时不小心很容易翻烂，可是经煮，三五个小时小火慢炖出来，除了味道更鲜更香，鱼肉不仅不散不成糊，反而更有劲道。

豆腐也是这样，有句歇后语——“水豆腐掉在灰堆里——拍也拍不得，打也打不得”，把豆腐的嫩形容到了极致。可它也同鱼一样，三五个小时小火慢炖下来，其他食材都会成糊，唯有豆腐保持不变，味道更鲜，口感更好。

其实道理很简单，鱼和豆腐都是高蛋白，一个动物蛋白，一个植物蛋白。蛋白质性质稳定，容易吸收但不容易被破坏，两者一锅煮，时间越长，汤里的蛋白就越多，结果是菜好吃，汤也好喝。

鱼肉中含有大量的钙和丰富的营养物质，特别适合体弱多病的老人和小孩，老人年纪大了可以防止骨质疏松，而小孩正是长个头的时候，多吃点鱼肉可以让个头越来越高。

下面就来教大家这道我家人经常吃的鱼头豆腐汤！

｛准备食材｝

草鱼鱼头

嫩豆腐

生姜

葱

枸杞子

花生油

料酒

食用盐

制作步骤:

1、将鱼头对半切开，用清水洗干净，然后用餐巾纸把表面的水分擦干净，放盘中备用。

2、把生姜切片，葱切成葱花备用。

3、锅中放入少许花生油，锅底撒点食用盐防止粘锅，放入鱼头煎炒。

4、鱼头煎至两面金黄，放入没过鱼头的开水，大火煮开，盖上锅盖转小火慢炖20分钟。

5、15分钟后，放入嫩豆腐，生姜，料酒，盖上锅盖再小火慢炖8分钟。

6、待锅中的鱼汤变得奶白奶白的，放入适量的食用盐调味，枸杞，不用盖锅盖，煮上2分钟，然后放入葱花起锅！

「小贴士」

1、我用的是草鱼鱼头，相对来说比较便宜一点，而且营养价值是一样的。

2、煎鱼头的时候要把两面都煎至金黄，这样熬出来的汤才会奶白奶白的。

3、鱼头一般熬15-25分钟最佳，有时间的朋友可以熬30分钟，但是要多加一碗水，熬的越久，鱼骨越软烂入味。

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