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如何做黑鱼好吃又简单(黑鱼的做法大全家常菜)

平时在家吃饭,特别喜欢那种一个食材做成几道菜,味道还不同的吃法,为什么呢?就是能偷点懒,今天我们就做一次黑鱼的一鱼两吃,希望大家喜欢。

我们就把一条黑鱼做成白片鱼和鱼头汤,主要用到的食材有黑鱼、红椒、黄瓜、鸡蛋、葱姜蒜、香菜,接下来看一下具体做法。

1.把宰杀清洗干净,去掉黑膜的黑鱼剁掉鱼头,平放在案子上面,因为黑鱼粘液滑,所以用毛巾垫一下压住鱼身,用手按紧,从鱼头处片至鱼尾处。

片下鱼肉以后,把鱼骨剁成2厘米左右的片,鱼头也从中间剁开备用。

接下来把鱼肉片成蝴蝶片,第一刀不要切断第二刀处再切断,这样的鱼片造型美观入味。

片好以后用凉水冲洗掉血水减少腥味。

2.准备辅料,红菜椒切成辣椒圈,黄瓜去皮后切成滚刀块,隔一刀去皮,一刀不去皮去更好看。

大葱白、生姜、大蒜都切成碎末备用。

然后把冲洗干净的鱼片再次用手挤到脱水,加入食盐、料酒用手抓散抓匀,再加入适量清水继续抓匀,让鱼肉吸收水分,变滑嫩。

打入一个蛋清,继续用手顺着一个方向搅拌,最后加入淀粉抓匀腌制几分钟给鱼肉入味。

3.鱼片腌制以后焯一下水。

锅内烧水,水接近烧开时把鱼片抓入锅内,快速的下锅15秒。

水开的时候,把红椒和黄瓜倒入锅内,然后一块捞出控干水分。

接着锅内倒入食用油,把油烧热放入葱姜蒜翻炒出香味,然后加入适量清水,同时加入食盐2克、鸡精2克、 胡椒1克、白糖2克,不停的用勺子搅动把调料化开。

水开后,勾入一点水淀粉,汤汁浓郁粘稠时倒入鱼片、青椒、红椒,翻匀后,即可装盘。

第一只白鱼片就做好了,方法很简单,接下来做鱼头鱼骨汤,这就更简单了。

锅内再次烧水,把刚才备用的鱼头鱼骨放入锅中焯水去腥。

然后倒入料酒,食盐,把水慢慢烧开,打去上面的浮沫,焯水2分钟左右即可捞出,用凉水冲洗干净。

接下来开始烹饪,首先要炒油糊

锅内倒入食用油,加入1勺面粉炒成糊状,然后加入适量的清水,水量最好能没过鱼头。

接着把鱼头鱼骨倒入,加入食盐2克、鸡精2克、胡椒1克、料酒5克用勺子搅拌化开调料以后,小火煮8分钟左右。

而八分钟以后,只需要淋入一点芝麻香油,放点香菜点缀一下鱼骨汤就做好了。

一鱼两吃,有菜有汤,看过各种复杂的多吃方法以后,你一定觉得我们这种吃法简单到清新脱俗令人发指,当然比起来刺身吃法,我们是不够省事的,如果想省事的吃到鲜鱼,不妨尝试一下吧!

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