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为什么冰糖块中经常会有一根白线?

切冰糖的时候四两发现在大块冰糖中有一根白色的棉线。回想四两从小到大吃过、见过的冰糖,好像这根白线始终伴随左右,尤其是大块冰糖,可以说有大冰糖的地方,就有白线。

为什么冰糖块中经常会有一根白线?

小时候不觉得有什么问题,随着年龄增长想象力的不断丰富,现在会觉得在冰糖里有这么一根棉线,会不会不卫生啊?这根棉线究竟是制作过程中的失误,还是必须要放进去呢?

为此,四两查阅了一(bai)些(du)资(bai)料(ke),原来冰糖大致分为单晶冰糖和多晶冰糖

冰糖其实是由白砂糖或糖浆通过结晶工艺转化而来的纯度较高的糖类。一般分为单晶冰糖和多晶冰糖,其颜色有白色、微黄或灰色的区别。由于制作工艺的不同,在单晶冰糖中不会出现白线。而在多晶冰糖的结晶过程中,传统工艺一般采用“吊线法”来制作。

为什么冰糖块中经常会有一根白线?

冰糖结晶的方法其实就是把白砂糖熬成高温的糖液,让糖在水中高度饱和,然后倒入容器中让糖液温度慢慢冷却,从而使糖分析出,结晶,变成冰糖。但是在析出的过程中,是必须要有一根线放在糖液中作为结晶的“晶核”的,只有这样糖才会顺着这根线来结晶。这根线也就成为了整罐冰糖的“糖芯”。整个结晶的过程要持续数天,不是一时半会儿可以完成的。

一般正规加工厂会采用消过毒的棉线来制作冰糖,所以卫生方面一般来讲是有保障的。在此提醒朋友们,在做菜或者熬汤的过程中,如果使用这种多晶冰糖,还是尽量把白线挑出来,避免混在菜或汤中被亲友误食。

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