肉和茴香饺子的做法「猪肉茴香饺子调馅配方和具体做法」

从骨子里透着家常的味道，饺子一定是中国家常菜的灵魂。大概只有过年时才能一家团圆分工明确的包上一顿饺子，所以赋予饺子灵魂的不是每个人包出的不同外形，不是不同的调馅配方，而是民族文化与亲情记忆，周末，放松的一天最适合包一次有半个灵魂的茴香饺子了！

前面说到，其实饺子从调馅到成型都是可以灌注我们个人喜好和风格的，所以外形和调馅都没有固定的配方，只要是自己家包的，那就是好吃的，今天我们就来分享一个好吃的茴香饺子，接下来我们看看具体做法。

1.先调馅，包饺子是个费工夫的活，擀皮剁馅都要耐着性子慢慢来才好吃。

准备几根大葱破开切成葱花，小茴香一把洗净后挑出烂叶和硬梗沥干水分切成碎粒。

生姜一小块切成末放在同一个盆中备用。

这里我买了200块钱的猪肉，先拆成大块再切片，最后剁碎，因为只有自己剁馅才不会破坏肉筋，所以没有买机器制成的肉馅。

剁馅是个体力活，不能着急，耐心剁，也不要剁的太碎，有点颗粒感才好吃。

然后把切好的配菜抓拌均匀，和肉末放在一起再剁一遍让肉和菜更加均匀的融合在一起。

剁碎到跟饺子馅一样，成了。

然后加入食盐、十三香、味精、胡椒粉鸡粉、生抽、老抽、料酒，再淋入一些葱油和芝麻香油锁住水分。

顺着一个方向搅拌摔打一直把肉馅搅至上劲成团这样吃起来才有嚼劲。

2.接下来还是体力活，开始和面擀皮。

准备适量的面粉，多次少量的加入清水，先搅成面絮，再揉成面团，硬一点的面团口感劲道不容易破皮。

和面的时候尽量做到盆光、面光、手光，揉好以后用保鲜膜盖住密封饧面10分钟，让面筋松弛方便擀皮。

面团饧好以后取出来从中间切开，搓成长条切成大小均匀的面剂子然后撒上干面粉搓均匀。

再把面剂子逐个摁扁擀成中间厚一点边缘薄一点的饺子皮。

3.接下来就是才艺大秀包饺子了

这里手艺人可以随手包出小猪佩奇小羊苏西的造型，而我秀技术的话太过于惊艳，就包的平平无奇一点。

在饺子皮中包入适量的馅料对折起来用大拇指挤压一下。

4.调酸汤，饺子配酸汤，才能更好吃。

准备几根蒜黄切成末，香菜切成小段再切一点小米椒圈放入碗中。

加入生抽、蒸鱼豉油、陈醋像不要钱一样多倒点。

锅中水烧开以后舀出来一勺浇在刚刚准备好的料碗里面冲成酸汤。

然后把饺子依次放入锅中盖上锅盖煮2分钟先把饺子馅煮熟，2分钟以后打开锅盖往里面淋入少许清水煮至沸腾，再次淋入清水把饺子煮至膨胀，等饺子全部飘起来就可以出锅了。

人间美味再美美不过这碗饺子了！

阿飞有话说：

1.包饺子最好手工剁馅，不会破坏肉的筋性；

2.饺子馅一定要搅拌至上劲成团，吃着才有嚼劲；

3.煮饺子的时候要注意“开盖煮皮、盖盖煮馅”，就是先盖盖煮、把馅煮熟，再开盖煮皮，煮的时候点两三次水，这样不容易破皮露馅，吃着还劲道。

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