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包子馅做法大全(17种包子馅的方法与做包子的步骤)

包子是广受欢迎的面食之一,有肉有菜有主食,味道鲜美营养好,很多人会用包子做早餐。

那么如何才能做出松软香甜,皮薄馅儿大还多汁的包子呢?今天,汤圆妈妈给大家汇总了20种包子馅的秘制调法,以及从和面到包子出锅,整个做法流程全套技巧,文章有点长,建议先收藏关注再继续往下看~

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一、鲜肉包

馅料配比:猪肉150克、葱姜水120克、盐5克、白糖5克、胡椒粉少许,老抽5克。

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做法:

1.将肉馅(三成肥七成瘦)放入容器中,葱姜水分几次加入肉馅中(葱10克、姜5克切碎加水105克用搅拌器搅拌均匀)。

2.再倒入其他调料和5克葱末,搅拌均匀即可。(搅拌好的肉馅放冰箱冷藏备用,这样可以使肉馅充分入味)。

3.把面团,擀成圆皮,成放入一大勺肉馅,捏成包子的形状,依次做完全部。(和面,醒面及蒸制方法在文末。)

二、酱肉包

馅料配比:五花肉150g、猪肉500g、色拉油3汤匙、葱1段、姜5克、老抽1汤匙、甜面酱3汤匙、花椒粉少许;

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做法:锅里热油,放入葱姜爆香,放入肉丁翻炒至变色(如果五花肉过肥,可以先放入锅里,小火稍微煎一会至肉变黄出油,再放入颈背肉丁),加甜面酱中火继续翻炒至炸出香味,调入老抽和花椒粉拌匀即可关火。这样酱肉馅就做好了。因为甜面酱和老抽足够咸,就不用再放盐了。

三、茼蒿虾仁猪肉三鲜包

馅料配比:猪肉300克、虾仁80克、虾皮少许(也可不放)、茼蒿300克、生姜10克、盐蚝油生抽白糖适量;

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做法:

1茼蒿提前洗干净控干水分,切碎茼蒿加少许油拌匀,这样可以避免后期茼蒿吐水(任何蔬菜馅都可用此法,提前控干水分切碎后倒入食用油搅拌均匀静置片刻,这样可以锁住蔬菜水分)。

2.猪肉馅用少许葱姜水顺一个方向打到上劲,放入处理好并剁碎的虾肉和虾皮碎继续搅拌,最后把提前用油拌好的茼蒿和生姜沫全部倒进去。

3.调入盐、蚝油、生抽、少许白糖及适量食用油,搅拌均匀后盖上保鲜膜入冰箱冷藏室冷藏备用。

四、天津三鲜包子!

馅料配比:猪肉馅600克、虾仁200克、鸡蛋4个(炒熟)、大葱一根、姜30克、花生油50克、香油少许、盐、料酒、生抽适量;

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做法:

1.姜、葱、肉一起绞成肉馅,加入少许料酒、适量生抽、50克花生油后同一个方向搅打上劲后放入冰箱冷藏保存!

2.虾仁去虾线后切段、鸡蛋打散后炒熟,边炒边用筷子搅拌成小块、最后把虾仁炒熟的鸡蛋、香油少许放入肉馅中搅匀,放冰箱冷藏即可。

五、香菇肉包子

馅料配比:猪肉200克、胡萝卜1根、泡发香菇15朵左右、姜2片、葱半根、食用油50克、盐适量、鸡精适量、生抽20克、料酒15克、花椒粉少许 ;

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做法:

1.香菇要提前泡发,葱、姜剁成碎末,猪肉剁成肉糜,香菇和胡萝卜剁成碎末。

2.然后把猪肉和葱、姜一起放入容器中 ,调入食用油、生抽、料酒、盐、鸡精和花椒粉。顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲儿。

3.然后将香菇碎胡萝卜碎倒入肉馅中,搅拌均匀放入冰箱备用即可。

六、灌汤包

食材配比:高筋粉300g、猪肉200g、小葱50g、盐少量、油适量、生抽适量、糖适量、五香粉少量、料酒少量、蚝油少量、热水150ml ;

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做法:

1.称好面粉,倒入热水,用筷子搅成絮状,后用手和成面团,盖上保鲜膜饧面 。

2.猪肉切大块,小葱切段,放入搅拌器搅拌成肉馅,然后在肉馅里加入料酒、油、盐、糖、蚝油、生抽调味,加入猪皮冻,切碎加入即可~。

3.这时面团已经差不多,取出面团,揉成长条,切成小剂子 ,铺上一点干粉,把小剂子按扁,擀薄片~

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4.取一勺肉馅,右手捏一边,慢慢褶皱收口 ,依次包完后,蒸笼布用水打湿,抹上一层油,逐个放入包子 。大火蒸15分钟即可。

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七、香菇卤肉包子

馅料配比:后臀肥瘦猪肉 750克、香菇 8朵、干黄酱 100克、葱姜蒜适量、干辣椒 适量、花椒 10克、茴香籽 10克、香叶 3片、八角和桂皮 各适量、冰糖 10块、生抽 2勺、酱油 1勺;

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做法:

1.先来做卤肉,肉块儿放入冷水锅中,放上几片姜和葱。水开冒3分钟用勺子撇去血沫。捞出控水。

2.干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块,桂皮,八角,茴香籽,花椒,香叶,干辣椒备好。

3.适量油烧热,下所有配料。控干水的肉块儿下锅翻炒。烹入料酒,生抽,酱油。调开的干黄酱过滤到锅里。豆渣不要。

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4.冰糖放进去。最后加入足量多的水,如果干黄酱放的多基本不用再放盐了,如果需要加盐水开后加即可。大火烧开转小火卤1小时。汁收的剩一点儿,筷子能戳透瘦肉部分就可以了。

5.香菇洗净切丁,卤肉切小丁块儿。再舀一些卤肉汁进去。然后把两者放到盆子里搅拌均匀,如果你的卤肉足够味儿的话其余什么调料都不要放了,如果卤肉比较淡这里可以挑一点盐即可。

九、茴香猪肉包

馅料配比:猪肉馅 500克、茴香 750克、鸡蛋 1个、白酒 一瓶盖、老抽酱油 适量、香油 适量、花生油 适量、胡椒粉 适量、盐适量、葱姜末 适量;

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做法:

1.猪肉馅最好八瘦二肥。在肉馅里加入适量葱姜末、1个鸡蛋、白胡椒粉、盐、花生油、老抽、香油、白酒。用筷子一直朝着一个方向搅拌,直到肉馅变得很粘稠,这样就是肉馅上劲了。然后把肉馅放在一旁腌制

2.茴香剪掉根,洗干净、切碎。切碎以后直接放在肉馅里。这时候茴香里再放点盐,再来把茴香和肉馅一起搅拌,搅拌均匀就可以了。

十、马蹄猪肉包子

馅料配比:猪肉300克、马蹄适量、葱30克、生姜一小块、白胡椒粉一小勺、盐适量、白糖半小勺、鸡精半小勺、芝麻油半汤勺;

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做法:

1.猪肉用料理机打碎,也可以手剁的!放入一点盐.白胡椒粉.生抽.一点白糖,顺一个方向搅拌均匀。

2.把生姜和一些葱白放入料理机,加小半碗水,打碎成葱姜水(也可以自己剁碎)。

3.然后把葱姜水汁分三次加入肉里,每一次都要顺一个方向,充分吸收后才能加第二次,葱姜水加完后,肉还能打进去水的话,就加冷水下去,一直加到肉不吃水了就行,这是保证肉不柴.有汤汁的关键..搅到肉有粘性..吃不进去水了就可以放入冰箱冷藏了..

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4.马蹄用刨皮刀刮掉皮洗净,剁碎..!加入肉馅里..再加盐.生抽.鸡精.白糖.白胡椒粉.芝麻油,充分搅拌均匀,包之前把切碎的葱花放上.边包边把葱花搅拌进去就好。

十一、芸豆包

馅料配比:带皮猪五花肉750g、芸豆1250g、大葱小半棵、姜少许、老抽少许、糖半汤匙、一品鲜适量、料酒适量、十三香少许、盐适量;

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做法:

1.芸豆两头掐点,中间丝拽掉,洗净控干水分上锅蒸,开锅5分钟就差不多了,软了就可以。

2.将带皮五花肉切成小丁,热锅凉油,油热后,葱姜爆锅加入肉丁翻炒,加入适量料酒、糖、老抽、一品鲜,炒至肉熟汁干关火,待用。

3.将凉好的芸豆切末,与肉馅混合在一起,加适量的十三香和盐翻拌均匀即可。

十二、鲜美多汁的洋葱牛肉包子

馅料配比:瘦牛肉馅300克左右、洋葱鸭蛋大小的3个、葱半根、姜几片、老抽1.5大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、凉白开水(或花椒水)120-150ml、花椒粉(如果用花椒水就可省略)适量、白胡椒粉适量、五香粉1小勺、盐适量、植物油1大勺、香油2大勺、味精少许;

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做法:

1.牛肉馅先加老抽生抽料酒,用筷子朝一个方向搅打均匀,调料被完全吸收。

2.分10次加入凉白开水,一次一勺量,搅打完全吸收后再加下一勺,直至肉馅顺滑,没有多余水分。这里如果事先用热水泡花椒做成花椒水,打入肉馅去腥效果更好,没有也无妨,后面加花椒粉也行。

3.加五香粉、花椒粉、白胡椒粉、盐、葱姜末,充分搅打均匀。最后加一勺植物油,拌匀冷藏半小时以上。

4.洋葱切丁,倒入肉馅中,再加入香油和少许味精,充分拌匀。想尝咸淡可以取一小勺用微波炉加热一分钟至熟,淡了加盐调味。

十三、胡萝卜木耳鸡蛋素包子

馅料配比:胡萝卜三根(400克)、鸡蛋三或四个、木耳100克、小葱少许、姜少许、花椒粉少许、香油一汤勺;

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做法:鸡蛋打入碗中搅打均匀,炒锅放油倒入蛋液快速翻炒,并用铲子铲成小块。加入盐、葱末、姜末稍微翻炒后关火。

2.胡萝卜用碎菜机搅碎或者用擦子擦成丝,炒锅放多点油把胡萝卜碎炒一两分钟。

3.木耳提前泡发后切碎。把胡萝卜、木耳、鸡蛋拌在一起,再加入些盐、香油,这时可以尝尝馅的咸淡,根据咸淡酌情添加盐量。最后放入花椒粉,花椒粉要多放一点

十四、流沙包

馅料部分:咸鸭蛋黄4个、白糖45克、牛奶少许、黄油少许;

面皮部分:面粉250克、酵母3克、泡打粉2克、牛奶70克

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做法:

1.把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团,饧15分钟

2.咸蛋黄蒸熟,用刀背碾碎,加糖、牛奶少许、黄油混合调匀,成馅儿

3.把面团搓成长条状,分成10等份,用手压扁,将馅料放在面皮中间,捏紧收口,收口朝下排列在蒸屉上,发酵至2倍大

4.上冷水锅,中火蒸10分钟即可,关火后,3分钟后再开盖,出锅

十五、莲藕肉包子

馅料配比:猪肉600克、莲藕400克、花生油60克、盐5克、生抽两勺、蚝油两勺、料酒两勺、鸡蛋1个、葱花3克;

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做法:

1.把猪肉去皮洗净切块,放入绞肉机中打成肉末,然后打入鸡蛋和盐搅打均匀(加入鸡蛋肉末更嫩),调入生抽、蚝油、料酒、十三香,搅打均匀,加入葱花搅打均匀。

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2.把莲藕去皮洗净檫成粗丝,挤干水份,再把莲藕切碎一点。放入肉末中搅打均匀。淋入花生油,搅打均匀,肉馅就拌好了

十六、奶黄包

馅料配比:白糖 200g、鸡蛋 100g、鲜奶 100g、黄油 50g、面粉 50g;

做法:

1.先把鸡蛋白糖放在一起 打匀 要打到糖都融化了才行 打的时候要用劲哦,打好后加牛奶 拌匀

2.拌匀后 要过箩 把杂质滤掉,然后加面粉 加入面粉后快速的打 以免产生很多小面疙瘩

3.最后加黄油, 黄油即使打不均匀也没有关系 上锅一蒸就化了,上锅蒸个20分钟 不过每5分钟要搅拌一次 因为它结块 不均匀,蒸好后放桌面晾凉即可。

十七、上海水煎包

食材配比:

肉馅:肉糜 200克、盐 4克、老抽 4毫升、白糖 10克、葱花 适量、姜末 适量、白胡椒粉 少许、芝麻油 少许、料酒 10毫升,猪皮冻120g;

面皮:中筋面粉 200克、酵母 2克、白糖 15克、温水 110毫升。

做法详解:

1.拌肉馅:200克猪肉糜中,加10毫升料酒、适量姜末、少许白胡椒粉、4克盐、10克糖、4毫升老抽和适量葱花,用筷子往同一方向搅拌,猪肉馅还需要往里打水,100克肉要加15毫升水,一次加一点,直到充分吸收再加。最后淋少许芝麻油拌匀,包生煎包前,将猪皮冻切碎,加入肉馅中,拌匀;

2.和面:用手背将200克中筋面粉开窝,在面粉中间加入2克酵母、15克白糖、110毫升温水,和成雪花状后,用手掌根将面粉揉擦成团,充分揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜,醒发到原来的一倍大;

3.包生煎包:将醒发好的面团排气,揉成长条,再揪成等大的剂子,每个剂子20克左右,再用擀面杖将剂子擀成厚5毫米左右的面皮,包入15克馅料,捏褶时拇指在内,食指在外,然后封口,包好的生煎包还需醒发10分钟;

4.煎生煎包:起油锅,油的量要多一些,放入生煎包,转中火,等生煎底部变金黄色,倒入半杯水,盖上锅盖。焖10分钟左右,等锅里的水分蒸发掉后,撒葱花和芝麻即可。

最后说一下和面,醒面,发面的窍门:

第一步:和面。500克面粉加入4克酵母,2克泡打粉(放入泡打粉醒面更快,蓬松度更好)。然后用温水和面,温度大概在35℃左右,稍微有点热就行。(面粉与水的比例2:1),水一定不能多,面团才容易发酵。一边慢慢加入水,一边搅拌,直至成雪花状,再揉成光滑的面团。

第二步:醒面。盖上一层布,醒上40分钟。时间到后,面团会膨胀很多,用手抓拉时,面团呈蜂窝状,表示醒好了。然后放在案板上,继续揉搓光滑。这一步很重要。

第三步:发面。这是最重要的一步,包子包好之后,不要立即蒸。因为在擀皮时,把面团里面的空气排除了很多,马上蒸容易缩小。正确的做法是,锅放入水,开火烧至水温有点烫手,温度在40℃左右。关火,放入包子,盖上锅盖,让包子先发酵蓬松5分钟。因为如果马上蒸的话,包子还没完全蓬松,遇到高温马上失去活性了,蒸出来就不好看。

看了那么多种做法,总有一款是会让你流口水的吧,赶紧收藏并做起来吧~

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