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麻辣鱼火锅

这个季节,正是吃火锅的好季节,大家一起围坐在餐桌旁,守着一个锅,各种蔬菜、豆制品、肉类、菌菇,想吃什么自己就涮什么,别提多有气氛了。火锅的种类有很多,清汤、酸汤、川味麻辣等,今天不如来一个叫家庭版香辣鱼火锅吧。酥酥脆脆的鱼皮、嫩香麻辣的鱼肉、浓香入味的配菜、汤汁都可以就着吃好几碗米饭!

食材用料

主料:鲤鱼1条     芹菜100克     胡萝卜1个     浓汤宝1个

辅料:火锅底料130克     香菜10克

麻辣鱼火锅的做法

1.将鱼去腮去内脏去鳞清洗干净,两面侧切几刀,去掉白色的腥线,放入葱姜,放入白胡椒粉,料酒腌制30分钟

2.准备一些自己喜欢吃的火锅配菜,我这里准备的是莲菜、芹菜、香菇、胡萝卜、土豆、生菜

麻辣鱼火锅

3.锅内放入比炒菜多一倍的油,将火锅底料炒出红油,放入葱姜蒜、干辣椒、花椒麻椒、桂皮香叶八角

麻辣鱼火锅

4.倒入热水,放入1勺胡椒粉,1勺老抽,2勺白糖,2勺蚝油,1勺鸡精,1个浓汤宝大火煮沸待用

麻辣鱼火锅

5.锅内倒菜籽油,油温6成熟后,放入腌制好的鱼,炸至两面金黄捞出备用

6.把所有的配菜放入锅底,把炸好的鲤鱼放在上面

麻辣鱼火锅

7.倒上熬制的火锅底料汤汁,撒一点小米椒、香菜、白芝麻。打开开关,加入至冒泡,就可以边吃鱼边吃菜了

麻辣鱼火锅

麻辣鱼火锅成品图

烹饪技巧

1.火锅底料一定要经过小火熬制,才能使味道更美味,想要锅底鲜美,可事先熬些高汤

2.鱼的处理主要就是去腮刮鳞除内脏,防止留下腥味和苦涩味

3.鱼在烹制前,先用姜和料酒腌制一下,也能有效去除腥味,而保留鲜的味道。

4.如果没有高汤,在炖煮火锅汤料的时候加入浓汤宝,能够使汤汁变得浓稠香滑

5.油炸的时间长短要根据鱼的大小酌情调整。

6.买鱼时候活鱼最好,其次要选鱼鳃鲜红,鱼鳞完整,鱼眼透亮则新鲜度较好。

7.我们在炖鱼的火候不能太大,以免把鱼肉煮散。

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