今天做的这道菜，是用鲜虾壳、虾脑这些以往被丢掉的东西，经调味、上浆后，大火油炸，炸的虾壳酥脆如纸，然后浇蛋液打底，入口软嫩香滑，绝对好吃的停不了口。
一、用料
主料：虾(250克) 鸡蛋(3个)
辅料：细香葱(1棵) 调料食盐(1/2茶匙) 淀粉(1汤匙) 白胡椒粉(1/2汤匙) 黑胡椒粉(1茶匙)
二、制作步骤
1.鲜虾半斤洗净后，控干水分
2.去掉虾头和虾尾，外面的壳也剥去
3.虾仁做别的菜，今天的重点是虾脑和虾壳
4.加入淀粉一勺
5.磕入一个蛋清
6.用筷子搅拌均匀，还可以少来一点点盐和白胡椒粉
7.锅内倒入油，油温烧至7、8成热
8.将上过浆的虾壳、虾脑倒入
9.开大火，油炸，炸至虾壳变的金黄、酥脆，然后倒出一些底油
10.把刚才只用了蛋清的鸡蛋，再加两个鸡蛋一起打入碗中，搅打均匀
11.绕圈法淋在虾壳上
12.待蛋液凝固后，即可关火
13.装盘后，撒上小葱碎、再捏一小撮黑胡椒粉撒在面儿上 ，趁热吃吧
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