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生抽和老抽的区别和用法

生抽老抽两者都是酱油,但他们在原料和用法上,却有着这样几个区别。

1、原料不同

生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油。

2、作用不同

生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。

3、用法不同

因为生抽的颜色淡,味道要咸一些,所以通常使用生抽来炒菜或者凉拌菜,另外生抽还能用来做蘸酱、调汁、炒菜、凉拌等等,一些腥味很重的食材,也可以用生抽来去腥味。

而老抽主要是用来上色的,例如做红烧鸡、红烧蹄胖等等大菜,毕竟老抽咸味不足但是上色力很强,还有很鲜美的味道,做出来的烧菜颜色会非常的好看。

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