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煎饼用什么面粉

煎饼一般用中筋面粉制作。

低筋面粉筋性较弱,如果只使用低筋面粉,煎饼放置一段时间后可能会出现软化状态,所以如果要用,最好与太白粉或其他淀粉一起调成粉浆使用,保住煎饼水分不散失。

高筋面粉不适合做煎饼,因为它筋度高,不容易发,所以做成的煎饼不蓬松,口感不够好。

煎饼是中国传统美食之一,起源于山东泰安,距今已有约5000年的历史,晋代《述征记》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及清代《煎饼赋》等古籍均有对煎饼的记载,从原料上看,煎饼可以分为小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高粱面煎饼、地瓜面煎饼等多种。

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