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家常版的酸辣土豆丝做法 炒土豆丝注意事项

酸辣土豆丝是很多人去饭店必点的菜,很多人也想在家里自己做一份酸辣土豆丝但总是炒不好,其实你只要掌握了最基本的步骤和细节,那么一定就能做出好吃的土豆丝。

首先我们准备好食材,土豆、干辣椒、辣椒油、花生油、香油、鸡精、陈醋(黑醋)、盐,回到家后我们把土豆处理一下,刮去皮,刮完后我们洗干净切成丝,切好后我们泡水,泡一会儿,泡水的目的是要让土豆丝里面的那些淀粉都发出来,这样在炒的时候就不会出现粘锅的现象了,也不会炒的时候出现糊糊的状况。

如果土豆丝不泡水也可以用锅烧水,水开下土豆丝,过一遍水后捞出,这样也是可以煮掉淀粉的,干辣椒切成段,起锅烧油,倒入花生油,油热把干辣椒倒下去炒香至变色,然后倒下土豆丝快速翻炒,翻炒几下后倒入醋,继续翻炒,直到感觉快要熟了的时候就加入辣椒油、鸡精、盐和香油,最后翻炒均匀就可以出锅了。

要注意的是,全程都要用大火去炒,这样比较快,更容易入味,如果你在炒的时候还有出现粘锅的现象,那么就是你泡水时间不够,或者过水时间不够,没有完全把淀粉都发酵出来,所以这个很要注意。

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