薯片的危害（多家知名品牌薯片检出致癌物）

My ineda • 2023年4月10日 14:41:49 • 日常家务

薯片的危害(多个知名品牌薯片检出致癌物)

现在你

你是边吃薯片边刷手机吗？

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快乐如仙。

但是在吃的同时，这条新闻提醒你，薯片不能吃！

近日，深圳市消委会从线上线下选取了15款薯片，委托专业质检公司进行了比较试验。

对比，本次实验选取的样本为油炸薯片和烘焙薯片，共15种(进口油炸薯片、国产油炸薯片和烘焙薯片各5种)。五种进口油炸薯片来自美国、新西兰、澳大利亚和德国。15薯片在JD.COM、尚超、淘宝等线上上是线上线下热销的薯片品牌。

经检测，15种薯片的理化指标、微生物指标、重金属污染物、抗氧化剂符合国家标准要求，反式脂肪酸含量低。

其中，洛伦茨(劳仑)、施乐(美国)、红石熟食店、演金铺子、好丽友均未检出反式脂肪酸。

整体来看，油炸薯片的脂肪含量是烘焙薯片的1.5倍左右，而进口油炸薯片的平均钠含量是国产油炸薯片的1.7倍，相对健康。

值得注意的是，7款薯片的2A类致癌物丙烯酰胺含量被检出高于欧盟规定的基准水平(750g/kg)，其中盐津铺、三水、董小姐薯片的丙烯酰胺含量超过每公斤2000微克。

整体来看，烤薯片的平均丙烯酰胺含量是油炸薯片的近6倍。

丙烯酰胺评估说明

丙烯酰胺评价表

8款薯片样品低于欧盟规定的丙烯酰胺基准水平(750g/kg)，其中4款为国产，对应品牌分别为:单一食品、科比克、莱氏施乐、好丽友；4进口款，对应的品牌有Lay’s，Lorenz，蓝鸟，Thins。

深圳市消费者委员会品质部部长助理崔霞表示，天然土豆在120度以上的温度处理时，可能会形成丙烯酰胺。丙烯酰胺是一种2A致癌物，儿童是最脆弱的群体。研究表明，丙烯酰胺对生殖和遗传有一定的毒性，但国内外都没有法规和相关标准对食品中丙烯酰胺的限量做出规定。

丙烯酰胺

丙烯酰胺是由“还原糖”(如葡萄糖、果糖等)之间的美拉德反应产生的。)和一些氨基酸(主要是天门冬氨酸)在煎、烤、烤的过程中。美拉德反应是指食物颜色逐渐变深并散发出诱人香味的过程，如烤肉、烤面包等。

丙烯酰胺的危害是什么？

首先，丙烯酰胺是一种潜在的致癌物。丙烯酰胺进入，可以通过多种途径被人体吸收，其中通过消化道吸收最快。进入人体的丙烯酰胺约90%被代谢，只有少量以原形随尿液排出。丙烯酰胺进入体内后，会与DNA上的鸟嘌呤结合形成加合物，导致基因突变等遗传物质损伤。世界卫生组织表示，目前，由于难以统计丙烯酰胺在何种浓度下会致癌，因此很难建立安全标准。

其次，丙烯酰胺可能危害神经系统、婴儿早期发育和男性生殖健康。一些从事特殊职业的人可能会因为高剂量摄入而导致神经损伤或其他健康损害，但对于一般人来说，靠日常饮食摄入是不可能达到这么高的剂量的。

消费提示

1.薯片富含脂肪、钠和能量。

五种薯片样品中，13种是“高脂肪”，4种是“高钠”(高盐)，平均能量为514千卡/100克。每消耗100g薯片，只有慢跑72分钟左右才能消耗完。长期摄入高盐高脂食物会增加肥胖、血脂异常、心血管疾病等风险。

2.儿童和青少年应该少吃。

根据《中国儿童青少年零食指南(2018)》，高盐高脂肪的零食要少吃，薯片要限量吃。

3.阅读营养标签时要注意。

当你购买薯片时，营养标签上注明了每份的食用量(如30g/份)或每100g的营养成分含量(如能量、脂肪、钠等。)，不代表一整包薯片的营养成分。

4.烤薯片不一定比炸薯片健康。

国产烘焙薯片的平均钠含量(557mg/100g)约为国产油炸薯片的1.5倍(363mg/100g)，烘焙薯片的平均丙烯酰胺含量高于油炸薯片。应减少薯片等油炸、油炸、烘焙食品的摄入，保持少油少盐的均衡饮食，保持多样化的饮食习惯。

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