皮蛋作为中华美食，从一定意义上来讲，它也是中华民族智慧的体现。皮蛋在加入辣椒，醋等调味料，就会变成一道别具风味的美食。那么自主欧皮蛋为什么不用鸡蛋呢？
1. 皮蛋的制作需要盐、生石灰、纯碱、草木灰和各类茶叶腌制而成。鸡蛋的蛋壳较薄，并且和鸭蛋相比壳厚薄不均，容易导致成品破损而造成浪费，即使足够小心，鸡蛋也会因为厚薄不均导致品质不同，口感略有不同。
2. 鸭蛋较腥臭，古人用寻常方法做出来味道不佳，则想出来这种去腥的做法，加之调味竟然味道如此不错。并且古人认为鸡蛋很新鲜，做成皮蛋多此一举。
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