很多人认为红皮鸡蛋是柴鸡下的，而白皮鸡蛋是洋鸡下的蛋，前者蛋清比后者的浓，所以更多人喜欢买红皮蛋，认为营养更高。
事实上，不管蛋壳是什么颜色，它们的营养价值都是一样高的。壳的红白区别，是由鸡种和鸡饲料不同而造成的。壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。
大型鸡饲养场中所用的饲料含色素较少，且拌有白色鱼粉，故蛋壳多呈白色；而红壳蛋一般是由散户养的鸡所生，喂养饲料品种复杂，且饲料中含有叶黄素较多，所以，蛋壳呈红色。而叶黄素并无营养价值。从蛋壳色泽论红壳蛋比白壳蛋“有营养”，只是个误会。
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