绍兴菜有哪些名菜？浙江绍兴最出名的8道名菜

hph2 • 2023年6月29日 16:26:16 • 问答百科

绍兴地处于浙江的中北部，它是一个美丽的山水城市，能望得见山，看得见水，有江南水乡的美，还有着古老的历史文化。绍兴菜，是浙菜四大地方派系菜，是富有江南地区水乡文化的风味名菜，配上绍兴黄酒，醇香甘甜，回味无穷。那你知道绍兴菜有哪些名菜？绍兴有什么特色菜？现在小编为大家介绍浙江绍兴最出名的8道名菜，吃货们赶紧来看看吧！

浙江绍兴最出名的8道名菜

1、清汤越鸡

清汤越鸡是浙江绍兴的传统名菜，[bai]选用绍兴特有的越鸡为主料，配上火腿、香菇、笋片等辅料，小火慢炖而成。吃起来肉质鲜嫩、骨头松脆、汤鲜味美，在绍兴被大家誉为“菜中皇后”。

2、干菜焖肉

干菜焖肉类似于很多地方的梅菜扣肉，只不过绍兴的干菜焖肉所用调料不一样，特别是绍兴黄酒是其他菜系里不会加的调料，所以吃起来在味道上还是有区别的。绍兴的干菜焖肉因为是用红曲上色的，所以看起来猪肉呈枣红色，猪肉里吸收了干菜和黄酒的香味，闻起来香气扑鼻，吃起来肥而不腻，回味悠长。

3、糟熘虾仁

糟虾仁是绍兴的传统名菜。糟就是酒糟的意思，把新鲜的虾仁放入酒糟里，成菜，闻起来糟香味浓，鲜美至极。

4、糟鸡

糟鸡是浙江绍兴的特色传统名菜，[bai]其做法和糟虾仁差不多，是以绍兴特产越鸡和酒糟为原料，经过白煮、腌制、醉糟等流程精心制作而成。吃起来鸡肉肉质细嫩、糟香醇厚，是绍兴人除夕年夜饭里必不可少的一道菜肴。

5、醉鸡

醉鸡是绍兴的传统名菜，是用绍兴独有的越鸡放在绍兴的花雕酒里浸泡而成，吃起来肉质鲜嫩滑美，带着浓郁的酒香味，独具风味。

6、绍三鲜

绍三鲜是绍兴的传统名菜，这道菜对食材的选择十分讲究，要选用稽山放养的土猪做成肉圆，用绍兴特有的越鸡炖汤，用鉴湖钓的鱼做成鱼圆，再加上新鲜的各种蔬菜、火腿等一起用汽锅蒸制而成。吃起来鲜美无比，被称为是“绍兴头牌菜”。

7、白鲞扣鸡

白扣鸡是绍兴民间的传统佳肴。[bai]白是用大黄鱼制成的干货，也可以说是黄鱼干吧。把白和越鸡搭配，一起放入锅中蒸熟，让两种食材的鲜美和咸香相融合，咸鲜味美，吃过之后让人回味无穷。

8、霉苋菜梗

霉苋菜梗是绍兴的地方特色传统名菜，对于本地人来说这简直就是人间美味，但是对于外地人来说简直就是有口难开。当地人喜欢这个味道，觉得很香，但是对于我们外地人来说这简直就是奇臭无比，比臭豆腐还要臭。不知道你们喜不喜欢吃？反正我是受不了这个味。

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