玉米油和玉米胚芽油是没有区别的。
玉米胚芽油是玉米油的另一种叫法，还叫做栗米油，是从玉米胚芽中所提炼出来的一种油。玉米胚芽的脂肪含量在百分之十七到百分之四十五之间，大约占玉米脂肪含量的百分之八十以上。玉米油是在玉米精炼油的基础上经过脱酸、脱色、脱磷、脱臭、脱胶以及脱蜡精制而成的。
玉米油清澄透明，且清香扑鼻，油烟点高，比较适合快速烹炒以及煎炸食物。在高温煎炸食物的时候，具有良好的稳定性，且炸制出来的食品香酥可口，烹制出来的菜肴不仅能保持菜品原来的色香味，还不损失营养价值。
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