世界三大菜系分别是哪三个【国际上的“三大菜系”之说】

国际上的“三大菜系”之说

谷歌上搜索“3 Great Cuisine”或者“3 Grand Cuisine”就能找到关于三大菜系的争论。而国外流传的“三大菜系”确实是中国、法国、土耳其这三个菜系。

“三大菜系”的由来很难用三言两语说清楚，这里说两个最简单的结论：

①“三大菜系”的说法在上世纪90年代互联网兴起之前就已经出现，甚至可以追溯至20世纪50年代;

②“三大菜系”的说法是个舶来的概念，并不是中国网友的发明。

我找到的关于中国、法国、土耳其3大菜系的最早来源，出自英国人类学家埃文斯.普理查德(他是人类学中结构功能主义学派的代表人物)，时间是1972年。

为什么是中国、法国和土耳其?

流行的解释主要分三点——

1.物产丰富

中国本身地大物博，充满多样性;土耳其(确切来说是奥斯曼帝国)连接了欧亚大陆，可以得到地中海和中东的各种食材、香料;法国拥有欧洲大陆上最适宜农业的土地，也可以得到各种欧陆食材。

多样的食材为烹饪文化的发展提供了坚实的基础。

2.宫廷厨房

皇室作为古今中外的“第一甲方”，自然也是高品质美食的第一主顾。在这方面，中国有数千年的集权传统和历代的御膳房;土耳其继承了东罗马和奥斯曼帝国的御厨房;法国则是欧洲宫廷文化的中心。

3.历史传承

传统立足于历史。越是历史悠久的国家，越能形成特色鲜明的美食传统，也更容易对周边产生深远的影响。

另外从地域来说，“三大菜系”里的中国象征了东方(东亚);法国象征了西方(欧洲大陆);土耳其则连接欧亚，融合了东西方的传统(东地中海、中东、中亚)。

显然，这三个国家并不是“拍脑袋”想出来的，而是具有一定代表性的。

在中文互联网世界，三大菜系被赋予了更高层次的含义。比如用中国菜系涵盖东亚和东南亚，用土耳其菜系涵盖伊斯兰世界，用法国菜系涵盖欧洲和美洲的广义西餐。

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