茶叶基础知识（茶叶基本知识大全）

茶叶基础知识(茶叶基础知识大全)

【正文】茶叶基础知识大全，整理出来的！

【茶的起源和历史】

记录显示，中国人在3000年前的中就开始培育和利用茶树。茶树最早的产地是云南西双版纳。

【中国四大茶区】

中国的茶区分布很广，东起东经122度的台湾省东海岸，西至东经95度的西藏自治区龚毅，南至北纬18度的海南玉林，北至北纬37度的山东荣成，东西径27度，南北径19度。共有21个省(市、区)、967个县市产茶。

全国可分为四大茶区:江南茶区、华南茶区、西南茶区、江北茶区。

【江南茶区】

茶区以茶叶最为著名，主产绿茶，部分红茶和乌龙茶。

江南茶区位于长江中下游以南，包括浙江、湖南、江西等省，以及安徽南部、江苏南部、湖北南部。是中国茶叶主产区，年产量约占全国总产量的2/3。生产的茶叶主要有绿茶、红茶、黑茶、花茶和不同品质的特色名茶，如西湖龙井、天目丁晴、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山吴韵等。

【华南茶区】

中国最南端的茶区主要出产乌龙茶、红茶和绿茶。

华南茶区位于中国的南部，包括广东、广东洪都博西、福建、台湾省、海南等省(区)，是中国最适宜茶树生长的地方。有乔木、小树、灌木等类型的茶叶品种，茶叶资源极为丰富，出产红茶、乌龙茶、花茶、白茶、六堡茶。

【西南茶区】

茶树的产地主要产红茶(普洱茶)、绿茶、黑茶等。

西南茶区位于我国西南地区，包括云南、贵州、四川、重庆等省市，以及西藏东南部。它是中国最古老的茶区。茶叶品种丰富，出产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶、普洱茶。

【江北茶区】

四大茶区中最北的茶区主要产绿茶。

江北茶区位于我国长江中下游北岸，包括河南、陕西、甘肃、山东等省，以及安徽北部、江苏北部、湖北北部。江北茶区主要盛产绿茶。

[茶树和茶叶的分类]

(1)茶树的分类

按树木大小分，有乔木型、半乔木型、灌木型三种；

按叶型可分为大叶种、中叶种、小叶种三类；

按进化程度分，有原始型、半原始型、进化型三种。

【乔木茶树】树高，主干明显，枝高。

【半树栖茶树】又名小乔木茶树，树形没有树栖茶树高大，但主干明显，枝条低矮。

【灌木状茶树】树形矮小，无明显主干，枝低枝多，萌发密集，所以采摘。

(2)茶叶的分类

[基础茶]

绿茶(无发酵)，

白茶、黄茶(微发酵)、

乌龙茶(绿茶，轻度发酵)，

红茶(完全发酵)，

红茶(全发酵，后发酵)；

[加工茶叶]

花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、茶饮料。

【中国茶文化基础知识】

1.茶文化的概念

广义而言，是指茶叶发展全过程中茶叶的物质财富和精神财富的总和。

狭义——指“精神财富”部分，是研究茶的应用所产生的文化和社会现象。

2.茶文化的自然属性和社会属性。

自然属性-茶产品，茶功能

社会属性-人们对茶的利用和对茶的依赖。

(注:茶和使用茶的人所产生的一系列物质、精神、习俗、心理和行为现象。)

[茶中的成分]

茶叶中的内含物含量因不同的茶叶、不同的茶叶品种、不同的产区、不同的生产季节、不同的生态环境条件、不同的栽培管理方式、不同的加工工艺、不同的原料水平而异。

据现代科学检测，茶叶中含有600多种物质，其中有机物有500多种，约占总数的93.0% ~ 96.5%。无机化合物有100多种，约占总数的3.5% ~ 7.0%。

茶叶中的营养成分主要包括蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、糖类、脂肪等。保健物质主要包括茶多酚、茶色素、茶多糖、茶皂素、生物碱、芳香物质等。

[茶多酚]

(包括儿茶、黄酮、黄酮醇、酚酸、花色素苷、羟烷基醇等40多种物质组成的化合物。)，其含量约占总干物质的15%，高的可超过40%。大叶种高于中小叶种。

[茶色素]

(包括叶绿素、茶黄素、茶红素、胡萝卜素等。)，约占总干物质的15.36% ~ 33.42%。

[茶多糖]

它是一种成分复杂、变化很大的混合物。它是一种酸性蛋白质，结合了大量的矿质元素，约占干物质的2.34% ~ 5.13%。

[茶皂素]

它是五环三萜类的衍生物，含量仅占总干物质的0.07%左右。

[蛋白质和氨基酸]

蛋白质是一种高分子量的含氮有机物，约占总干物质的20% ~ 30%，但只有10%左右能溶于热水。茶叶中有30多种氨基酸是蛋白质的主要成分，其中大部分是人体必需的，有8种是人体自身不能合成的。

茶叶中氨基酸的含量约占总干物质的2% ~ 5%，其中茶氨酸约占氨基酸总量的50%，精氨酸约占13%，天冬氨酸约占9%，谷氨酸约占8.7%，其余约占13%。

[生物碱]

它是一种嘌呤类化合物，包括咖啡因、可可碱和茶碱，约占总干物质的3% ~ 5%，其中咖啡因占2%~4%，可可碱和茶碱占1%。

[矿物元素]

茶叶中含有丰富的矿物质元素，磷和钾的含量最高，其次是钙、镁、铁、锰和铝。铜、锌、钠、硫、硒、氟是微量元素，是人体必需的24种矿物质元素。

【合理选择适合自己的茶】

人的体质有寒热之别，茶有寒热之别。

一、绿茶性寒凉。

只适用于阳虚体热过盛、阴虚火旺者，不适用于脾胃虚寒者。

第二，红茶温和。

适用于所有人群，尤其是老人、儿童、孕妇和胃寒患者。如果在喝红茶之前，在冲泡好的红茶汤中加入牛奶和糖，不仅风味独特，而且保健效果更好。如果你喜欢喝有特殊风味的红茶，你可以加入柠檬、草莓、肉桂、姜汁、荔枝汁等配料来喝，这样更有风味。也可制成泡沫红茶、珍珠奶茶等。，具有较高的品味和文化价值。

第三，绿茶不冷也不热

是一种中性的茶，大多数人都可以选择喝。但近年来，采用轻发酵工艺加工的清香型铁观音茶和广东产的单丛乌龙茶并不适合脾胃虚寒的人饮用。

第四，红茶温和。

在六种基础茶中，最温和的茶适合每个人喝。同时，红茶的堆积发酵是一个湿热发酵过程，有大量的真菌和微生物参与发酵。经过堆积发酵、干燥和贮存后，茶体内仍残留大量有益菌和微生物。喝红茶不仅可以养生强身，还可以生津止渴，利尿通便。

在选择红茶时，选择熟茶为宜，不要选择不符合质量标准的生茶，以免损害身体健康。

5.黄茶接近绿茶。不适合喝绿茶的人不要喝黄茶。

第六，白茶和绿茶差不多，适合喝绿茶的人也适合喝白茶。

七、代用茶大多具有保健和药用功效，所以民间用它代替茶叶。代用茶比较复杂，要根据茶叶特性和民间实践经验科学选择代用茶。

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