辣椒的辣，来自它所含的活性植物化合物——辣椒素。
辣椒素含量越高就越辣。各种辣椒辣度不同，就是因为辣椒素含量不同。
有的辣椒外表鲜艳，但其实最辣的地方，是环绕辣椒籽的白色内膜。
一项关于吃辣和死亡率的研究在《英国医学杂志》上发表，研究结果消去一些风险因素，得出的结论是，吃辛辣食物的频率和男女总死亡率呈“高度负相关”、没有性别异质性。简单来说——就是无论男女，每天吃辣，不容易死得早。研究还表明，经常吃辣对降低癌症、心脏病、呼吸疾病引起的死亡风险很有效果。
现有研究已经证实的吃辣好处还有很多：增强免疫力、帮助降压、预防肥胖、保护肠胃。
吃辣保护肠胃？听起来好像和常识有点不符？
首先，能够保护胃肠的辣椒素摄入，一定是“适量”的。
辣椒素摄入过多，导致胃液分泌增多，伤害胃肠黏膜、胃肠蠕动加速，会对胃肠带来刺激。
特别是患有食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮等疾病的人，对辣椒素带来的刺激特别敏感，应该少吃或者别吃。
短期内摄入大量辣椒素，可能让血压快速升高、肌体散热过度，导致体温过低、诱发咳嗽、呼吸道灼烧感等。
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