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银耳用冷水泡还是热水（快速泡发好银耳的诀窍）

My ineda • • 问答百科

摘要：银耳用冷水泡更好。将银耳浸泡在冷水中，这可以锁定银耳中的营养成分，并让银耳中的杂质慢慢吸收，此后煮熟的银耳粘稠，而浸泡在冷水中的银耳则具有更丰富的口香糖和更脆的味道。

银耳是我们经常用的，美容养颜壮骨的佳品，银耳可以现吃现泡，银耳提前三个小时浸泡，泡发的银耳是最好的，这个时候泡发是呈半透明的一个状态，口感也很不错，营养价值也体现得最好。

但是平时要是花三个小时泡发银耳，又太浪费时间，那么如何才能即省时省力，又能保留银耳更多的营养价值，快速泡发银耳呢？

银耳用冷水泡还是热水（快速泡发好银耳的诀窍） 第2张

泡银耳时，到底是用冷水还是热水

  • 用热水泡

在泡发银耳的时候，很多人喜欢用热水泡，其实用热水泡不仅会影响口感，还会把银耳里面的胶质锁住，这样在煮的时候，胶质很难出来，银耳属于菌类物食物，高温会使银耳中的一些营养物质流失掉。

  • 用冷水泡
  • 要根据它的生长环境，选择朵大且成朵完整的银耳。
  • 不能买颜色太白的，太白会有硫磺熏过的，买的时候闻一下有没有刺鼻的硫磺味，正常的芳香味，则证明是天然的。
  • 放时间长的银耳是脆的，陈的一年以年的银耳完全已经没有了韧性，如果水分过少，产生清脆的声间，说明时间过长，水分脱了，要过保质期了。我们在选择银耳的时候要既有韧性又不是说太湿太干，这样银耳的质量才有保证。
  • 把银耳泡发的很开，清洗的时候更干净，煮的时候要把它撕成小朵，这样接触面会更大。
  • 在煮银耳的时候，要稍微煮的时间久一些，煮的时间够久才能更容易出胶。建议用砂锅，这样持续恒衡时间比较久，在煮的时候的水要适量，但是不能过多或是过少。

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