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煮毛豆不入味还发黄?记住这3点,毛豆翠绿又入味

炎热的夏天,是吃烧烤最好的季节,而吃烧烤,怎么能不点上一份煮毛豆呢?一颗颗豆子,咸香入味,越嚼越香。

现在正是毛豆大量上市的时候,很多人喜欢买一些自己煮着吃,但是真正做的时候,稍微不注意,毛豆就很容易煮得不入味,而且颜色还发黄,不好看也不好吃。

要想把毛豆煮得颜色翠绿又好吃,一定记住这3点:

1

毛豆的处理

用清水将毛豆冲洗干净,去除表面的杂质和部分绒毛,洗干净之后用剪刀把两头剪掉,这一步非常的重要,剪掉两头之后毛豆煮的时候更容易入味,而且吃起来口感也好很多。

2

焯水

毛豆焯水的时候一定要开水下锅,然后加一勺食盐、一点点小苏打和油。煮沸之后煮5分钟左右就可以出锅了,捞出来之后立即过凉水,防止长时间高温使毛豆变色发黄。还要注意的是,煮毛豆的时候一定不要盖锅盖,否则会导致毛豆直接变黄。

加入食盐不但可以给毛豆提前入味,而且也能使毛豆的颜色更加翠绿;加入小苏打也可以起到翠绿的作用;油可以给毛豆附上一层油膜,这样毛豆就算放时间长了也不会发黄。

3

卤水浸泡

毛豆的卤水一般用姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒熬煮就可以了,多放点盐。煮好的毛豆放到煮好放凉的卤水汤里浸泡2个小时以上,腌制的时间越长越入味,最好放冰箱冷藏腌制,这样会更入味。

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